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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 11:12

 

Une tache blanche en forme de coeur est portée comme emblème sur le front de l'animal.

              Nos animaux sont nourris uniquement avec les produits de la ferme suivant la charte de l'agriculture biologique garantie sans OGM


 

Bœuf Maine-Anjou à l’Angevine

 

Plat complet

Une recette d’Annick, cuisinière émérite qui assure le secrétariat de l’UPRa Maine-Anjou depuis la fin des années 1970 : :D merci Annick !

Une recommandation de ma part : suivre les conseils de Bobby Lapointe et ne pas utiliser de la poitrine pour cette recette…

 … car l’angevine de poitrine, il vaut mieux éviter ;) ! 

 

2011 10120007 TeteVacheMA 3

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg dans un morceau de Maine-Anjou à braiser (paleron …),
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques grains de poivre,
- 2 clous de girofle,
- 1 bouteille de vin d’Anjou,
- 5 cl d’eau de vie de vin d’Anjou,
- 3 c à soupe d’huile,
- 1 litre de jus de rôti de viande.

Temps nécessaires :
- marinage : 24 à 48 heures,
- préparation : 30 minutes,
cuisson : environ 2 heures.

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Déposer la viande dans un plat assez creux. Ajouter le thym , le laurier, les oignons émincés, les carottes coupées en quatre dans la longueur puis en rondelles, le poivre et les clous de girofle. Ajouter le vin d’Anjou et l’eau de vie.

Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 à 48 heures.

Après le temps de repos, égoutter le bœuf. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Passer la marinade au chinois et conserver les légumes dans un autre plat. Mettre le bœuf dans l’huile frémissante et le faire dorer de chaque côté. Après coloration, le retirer. Mettre ensuite les légumes dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le bœuf aux légumes et laisser encore cuire quelques minutes. Ajouter la marinade filtrée. Dès les premiers bouillons faire flamber. Retourner la viande et laisser cuire.

Préparer un litre de jus de rôti de viande et l’incorporer au mélange.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures environ.

En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Découper la viande en tranches et la servir sur assiette nappée de sauce avec les légumes de la marinade.

Et Annick vous souhaite : Bon appétit !

Voir aussi ses recettes originales et alléchantes de :
Côte de bœuf Maine-Anjou,
Pot-au-feu Maine-Anjou

Autres recettes à griller 

http://www.maine-anjou.fr/fr/AOC-MaineAnjou/Recettes/Recettes-grillees

Livre de cuisine de notre région

http://blog.deluxe.fr/la-bibliotheque-du-dredi/la-cuisine-rustique-bretagne-maine-anjou.html

Magazine de l'agriculture et de l'alimentation

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/alim_agri_1547_dossier.pdf

Adresses des bonnes tables de la région

https://docs.google.com/open?id=0B98-GC0eA9HFWldpVXNacnZGaE0

Aoc Maine-Anjou chez Hyppopotamus

http://www.macartehippo.fr/pdf/HIPPO_OP_RACE_Liste_Restaurants_Participants_060513.pdf

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 11:55
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L'herbe, principale source d'alimentation de notre élevage, donne une viande riche en oméga3. Nous respectons le cahier des charges de l'AOC "Maine-Anjou" et de l'agriculture biologique qui sont deux signes forts de qualité de la région Pays de la Loire.

C'est une garantie contre toute présence directe ou indirecte d'OGM dans votre assiette.

L'atelier de découpe "Les éleveurs du Haut-Anjou" est basé à Chazé sur Argos (53). L'abattoir de Craon (53) est habilité pour l'AOC "Maine-Anjou et la transformation des produits issus de l'agriculture biologique.

 

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Le conditionnement de la viande peut se faire à la demande. Dans un premier temps nous proposons 2 formules de colis: 5 ou 10 Kg avec une répartion équitable de morceaux conditionnés individuellement sous vide et étiquetés (sauf les steaks et entrecôtes qui sont groupés par 2):
48% de viande 1ère catégorie à griller (rôti 1,2kg, entrecôtes faux-filet 1,2kg, fondu 400g, steaks extra 1,2kg, steak standard 800g)
et 52% de viande 2ième catégorie à mijoter (bourguignon 1,9kg , braisé 800g , pot au feu avec et sans os 2,5kg).

Les morceaux sont prêts à consommer ou à placer au congélateur. La conservation de votre viande mise sous vide offre bien des avantages. La DLC (Date Limite de Consommation) est augmentée de façon importante (14 à 21 jours). Perduration du phénomène naturel de maturation de la viande. Conservation durable des valeurs nutritionnelles. Concentration des qualités organoleptiques des produits. Assurance d'hygiène de conservation maximale. Visualisation immédiate des pièces de viande et aspect de fraicheur garanti.

Possibilité de faire du steak haché.

Télécharger le prospectus

Il est nécessaire de réserver à l'avance les colis. La prochaine livraison est prévue le 11 novembre 2015.

 

 

Télécharger le dépliant Viande AOC Maine-Anjou "Le choix du goût" (au format pdf).

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